培训方式

培训主题

培训内容

线上培训（视频课）

中国特色香肠产品介绍

中国市场经典香肠产品、特点、工艺简介；

肉类原料介绍

1.肉类原料特性；

2.不同香肠产品原料肉的选用；

香肠常用辅料介绍

质构、调色、调味常用辅料介绍

线下培训

腊肠风干肠加工技术

1.腊肠风干肠配方工艺设计；

2.肥瘦比、肉含量、切片等质构调配技术；

3.广式、川式、五香等类型颜色风味调配技术；

4.肠衣选用和灌肠技术；

5.烘干/风干关键技术讲解；

6.腊肠风干肠防腐延保技术；

实操：1款经典腊肠风干肠产品实操

低温香肠加工技术

1.低温肠配方工艺设计；

2.大肉粒、肉感、弹韧等质构调配技术；

3.熏烤、蒜香、五香等风味颜色调配技术；

4.肠衣选用和灌肠技术；

5.熏煮技术；

6.低温肠包装杀菌延保技术；

实操：2款经典低温香肠产品实操

冷冻烤肠加工技术

1.烤肠配方工艺设计；

2.爆汁、肉感、开花等质构调配技术；

3.黑胡椒、原味等风味颜色调配技术；

4.肠衣选择、灌装、蒸煮、冷冻技术；

实操：2款经典冷冻烤肠产品实操

香肠罐头加工技术

1.香肠罐头配方工艺设计； 

2.耐高温、无添加等质构颜色风味调配技术；

3.灌肠成型技术； 

4.杀菌延保技术；

实操：1款经典香肠罐头产品实操