培训方式

培训主题

培训内容

线上培训（视频课）

复合调味料介绍

1. 复合调味品概念；

2. 复合调味料工艺分类、工艺简介；

3. 复合调味料的场景分类；

4. 复合调味料的发展趋势；

基础调味料认知

1. 盐的种类、特性；

2. 糖、甜味剂的种类、特性；

3.酱油、鲜味调味料种类、特性、品评方法；

4.醋、酸味调味料种类、特性、品评方法；

香辛料认知

1. 常用香辛料种类、特性；

2. 花椒、辣椒的种类、特性；

调味料辅料介绍

1. 调香、调味类（香精、肉粉）介绍

2. 去腥增香类（黄酒、料酒、酵母抽提物）介绍

3. 调色类（焦糖，红曲红，姜黄等）介绍

4. 填充，增稠类（麦芽糊精，淀粉，葡萄糖，黄原胶等）介绍

5. 抗结块类（二氧化硅，硅酸钙等）介绍

6. 其他粉末原料（奶粉、植脂末等）介绍

基础酱料介绍

黄豆酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱、番茄酱、郫县豆瓣酱等基础酱料介绍

常用生鲜、油脂原料介绍

1. 生鲜及加工果蔬、肉类等介绍

2. 常用油脂介绍；

线下培训

复合调味粉研发技术

1. 粉包分类、特点介绍；

2. 粉包配方设计原理、方法、步骤讲解；

3. 粉包生产工艺、常用设备、常见问题；

4. 粉包产品货架期关键技术；

基础料粉产品实操

1款基础料粉配方设计、样品制作；

腌料、撒粉类粉包产品实操

1款烧烤料配料设计、样品制作；

1款涮烤炸类腌料的配方设计、样品制作；

复合调味酱（汁）研发技术

1. 酱包分类（水酱、油酱、水油酱、肉酱、果蔬酱等）及特点介绍；

2. 不同类型酱包配方设计原理、方法、步骤讲解；

3. 不同类型酱包生产工艺、常用设备、常见问题；

4. 酱料包货架期关键技术讲解；

基础料汁产品实操

1款基础调味料汁/油配方设计、样品制作；

佐餐拌饭酱类产品实操

1款西式酱配方设计、样品制作；

1款中式酱配方设计、样品制作；

汤底料包产品实操

1款火锅底料配方设计、样品制作；

1款粉面汤底配方设计、样品制作；

一酱成菜料包实操

1款炒菜用酱包配方设计、样品制作；

1款炖煮类酱包配方设计、样品制作；