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酱卤制品加工技术培训班（烟台·线下·食品伙伴网）

培训时间： 2026-11-12 至 2026-11-13结束

培训地点：烟台市（食品伙伴网肉类&菜肴实验室，详情咨询客服）

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会培动态都知晓

新一期酱卤制品加工技术培训班将于2026年11月份在山东烟台举办。

培训课程包括：酱卤制品品类介绍、消费趋势分析、主要原料特性和处理技术、常用辅料特性和应用技术、酱卤产品工艺和装备、解冻、保水、调色、调味、口感调整、卤汤配制养护、延保技术等关键工艺技术讲解、经典产品配方工艺解析和实操、休闲卤味零食配工艺设计和实操等。

培训班可以帮助学员掌握经典酱卤产品加工技术并学习新产品开发的配方工艺设计的技能。

培训班特色：理论+实操培训，快速掌握酱卤产品实用加工技术，培养酱卤产品新产品研发能力；

实操产品：

根据客户需求，选择6-8款产品进行实操

牛肉类：酱牛肉、牛脸肉、牛蹄、牛肉干等

猪肉类：卤猪头、猪蹄、肥肠、肘子、肥肠、把子肉、腊汁肉等

鸡肉类：烧鸡、熏鸡、盐焗鸡、盐水鸡、卤鸡腿、鸡架、鸡胗、鸡胸肉等

鸭肉类：酱鸭、盐水鸭、鸭脖、鸭锁骨、鸭胗等

鹅肉类：卤鹅、熏鹅、盐水鹅等

培训方式	培训主题	培训内容
线上培训（视频课）	酱卤产品介绍	1.酱卤产品的产品种类、产品特点介绍； 2.酱卤产品消费趋势分析；
	肉类原料介绍	畜禽肉及其副产物等主要原料肉的原料特性、适用产品；
	酱卤制品常用辅料介绍	基础调味品、香辛料、保水剂、护色剂等辅料介绍。
线下培训	酱卤产品配方工艺设计	1.酱卤产品生产工艺介绍； 2.酱卤产品配方工艺设计原则和方法；
	肉类原料处理技术	1.肉类原料的解冻技术； 2.保水剂配制和使用； 3.注射滚揉腌制技术；
	产品实操	肉类原料处理实操
	卤制调味技术	1.卤料包的配制技术； 2.卤汤的配制和养护； 3.产品卤制技术和设备；
	产品实操	1款鸡肉类产品配方工艺讲解、实操演练； 1款鸭肉类产品配方工艺讲解、实操演练； 1款牛肉类产品配方工艺讲解、实操演练； 1款猪肉类产品配方工艺讲解、实操演练； 2款休闲卤味产品配方工艺讲解、实操演练
	防腐延保技术	1.防腐延保理论基础； 2.杀菌工艺设计和验证；